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標題: [飲品/湯] 詳細介紹煲湯食材屬性大全 [打印本頁]

作者: hilinda 時間: 2009-7-10 01:38 PM 標題: 詳細介紹煲湯食材屬性大全

本帖最後由 hilinda 於 2009-7-11 02:30 PM 編輯 ) \6 `+ @  O4 f8 O3 P$ X1 y* T
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海鮮類：

江珧柱：益陽補腎。（清水浸一小時）
蝦：補腎壯陽。
蟹：清熱散血、滋陽。 : ]  Z4 S: N4 g( k. P: e# z5 D
海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。（滾水中放蔥薑同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時）
黃鱔：補中氣、通經脈。（熱水浸後取出，用少許鹽醃15分鐘，油鍋燒熱放薑一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨） " i2 h$ e+ k) R
水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水10分鐘，入布袋）
龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。（為使龜尿排淨，將龜放於盆內，衝入滾水，然後洗淨，去內臟，去頭，去腳尖） # E0 ~% `: D, S' G1 z7 z
魚唇：滋補養顏。（預備法同海參，魚唇最多煲半小時） . M* {1 g: e1 @; M2 N
花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗淨，入滾水加薑一片煮10分鐘取起）
響螺：滋陰。（切片，清水浸2小時，入蔥薑滾水5分鐘取起洗淨）
章魚：養血益氣。 $ D: g: F3 ]- x' F/ U
墨魚：滋陽養血、益氣。（清水浸1小時，入滾水5分鐘取起洗淨，去墨魚骨） : F9 f! T* J4 v4 n1 d  C
鮑魚：滋陰明目，養顏，對高血壓肥胖症有食療功效。（擦洗乾淨，滾水加蔥薑入5分鐘取出洗淨）   z( ]$ o) Z" [9 ~" {" n! K$ M
魚翅：補腎、強筋、壯骨。（入蔥薑滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出）
髮菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。（清水浸10分鐘，最多煲半小時） ) R# s: a8 j9 U( G" V
海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。（洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗） & K) s1 ]0 Y1 x: }. M
昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。 % z% o( b% C2 P# N* p' X) _
海藻：清熱、清血利尿。
紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。  A" e  G: X6 V# c! \) y  I+ P( }
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蔬菜類： & X' l1 K" w/ o7 C

姜：去嘔悶。 ' I4 c( @* C. f( ?( Z: Z2 p
大蒜：祛風濕、健脾胃。 + h. @  l7 S3 R8 Q% M( U& H. E
芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。 5 w% p4 k* s( l' a
胡蘿蔔：健胃、助消化，含豐富胡蘿蔔素。（去皮，切塊） ' Z; _4 s9 ^. ^
青蘿蔔：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。（去皮，切厚件） 6 B( v& Y) z& |  w- T6 s' J
白蘿蔔：助消化、化痰。（去皮，切馬蹄型厚件） 6 _/ Y. s6 `, H7 t
冬瓜：清熱消痰、利水消腫。 ' p- z; [9 G! F: J
黃瓜：清熱、利水。 : e9 c, L8 x% t+ {0 o. O
苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙鹽醃半小時，入滾水3分鐘，去苦味）
勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
南瓜：性味甘溫、補中益氣。（去核切厚塊）   E3 R6 m' w5 f
木瓜：清肺、補脾、助消化。（去皮去核，切厚塊） 8 g% B5 T1 D2 x/ F3 W! l  n
葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。（連皮切件） 5 f$ R  q# Y1 ?* ^
冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。（清水浸軟，最後同煲半小時） 6 f/ R5 [( h& H& J1 b. ^9 @
金針菇：安五臟、補心志、明目。（清水浸40分鐘，切根，入滾水5分鐘取出） 8 [8 W- G2 y0 W( P- t
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮） # t8 W+ T7 W+ v0 }7 @. e0 A
草菇：消暑、清熱、降血壓。
馬蹄：清熱涼血、利尿通便。（去皮） ( g* b, F9 D2 o9 b
西洋菜：清肺熱、潤肺燥。 ( ?/ _* z" E1 N
芹菜：健胃、利尿、降血壓。
韭菜：溫中行氣，健胃。 2 o7 ]  M' c0 A
韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。 6 w6 d  r- _- O6 h  ^
葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。（與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等）
菠菜：利腸胃、消積熱。 * B! l) D  U) j3 u. w7 C6 B
白菜：清熱利水。
白菜乾：潤肺燥、清肺胃熱。（菜乾用清水浸軟，切短） : [+ R. W/ R' V( ^+ G
芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。
淡菜：補肝腎、益精血。（清水浸半小時，薑蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，薑蔥不要）
馬齒莧菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。 2 m; v/ Z- m3 b) |
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。
黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。（清水浸泡1小時）
青豆：和中下氣、利小便。
蠶豆：健脾利濕、消水腫。 7 n' l8 J. E! }% g- Y# d% I: G
黑豆：養血補腎、祛風利水。（干鍋炒至豆殼裂開） * s% b/ Y# V3 [
赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。 1 ^9 E. H8 J& P. d; R2 K
眉豆：健脾消腫、益氣。（清水浸1小時）
粟米：止血、利尿、降膽固醇。 ; [1 r* x6 S. S  u8 f  |- _
花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。（清水浸1小時）   Y. r0 \. e9 T8 r$ G, [# b
蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。（去皮）
紅薯：健脾益氣。（去皮切角）   v8 D1 J# @& i: Z$ V* w) E0 X9 S
番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。（切塊去籽）
豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。
豆芽菜：利濕清熱。 1 o/ _4 X" k) _
竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸筍：醒胃、利脾、清熱。
雪裡蕻：除熱開胃。: @# F9 `4 k5 Z1 q

果/乾果類：
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鳳眼果：溫胃、殺蟲。
蓮子：補脾、養陰益心、固精。（清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時）
蜜棗：清潤、益氣生津。
紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。（去核） 0 f6 S4 e! z# i
栗子：補腎氣、強筋骨。（入滾水5分鐘，取出浸涼水備用） " ]6 }7 y" i( ]6 W1 ]$ t% o
核桃仁：補腎固精、益腦。（入滾水5分鐘，取出備用）
荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去殼） ; ]: u& @/ I% I
柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。
松仁：潤肺。 : S; S8 B" n5 |. o' c. w; x$ \
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水果類： " _& s5 b) i& _2 b$ @; D: j! P
咸檸檬：疏滯、健胃。（去核）
檸檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最後同煲10分鐘）
蘋果：生津除煩、開胃和脾。（切六件去核） ! u) e1 b0 f+ }& p
椰子肉：潤肺滋陰。（切小塊）2 F# ?% n$ [" j6 @, Q

其他類： : `: p& U3 N; {) S  J' ~3 J

燕窩：健脾開胃，養顏保健。（清水浸12小時，入滾水5分鐘起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起） 4 s; e1 p1 f& \
鹿腳筋：壯筋、祛風濕。 3 m7 h8 z  ~2 X
花膠：補腎、滋肝。（切件，入蔥薑水中，加酒、油煮滾5分鐘取起）
田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。（去皮去腳趾，加醃料10分鐘，人滾水3分鐘起）
腐竹：清潤。（入滾水15分鐘）
雞蛋：滋陽潤燥。 9 n% x3 U' D7 A* \' o" l
皮蛋：收斂虛熱、降虛火。
鹹蛋黃：滋陽、清肺除熱。
牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。（牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火）
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。 : ^- m: z' @$ E8 Q) |5 }5 m
川貝：潤心肺、清熱痰。 - z# c! Q7 n- [- O( S$ x+ r
百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時） 1 Y7 \7 x5 C1 j3 |  D
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時）
夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時） / y4 k& Z3 r' w( I, ?
生地：涼血解毒、利尿。
羅漢果：清肺潤腸。 4 D  B0 n- @$ L+ N) P- L
老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗淨切短）
白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）
芡實：補腎固精、健脾止瀉。
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可闢去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。
當歸：補和血、調經止痛。
天麻：祛風、定驚。 & m, y4 A/ A9 s" W$ D. o  ?
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。 1 b+ b7 ]8 J' o. a
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥薑水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時） + m* _1 j: ^1 C

藥材類：
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陳皮：調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。（要刮瓤洗淨） $ G  i! F0 }$ D# ?+ m3 j# w
田七：又名三七，止血、散瘀。（洗淨，樁碎） 6 I, p) E% v# G5 S
枸杞子：又名杞子，益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。（洗淨）
淮山：補脾肺、清虛熱、固腸胃。 # T' s) F8 T8 X9 N! Z
銀耳：滋陰養胃、潤肺生津、養顏，不含膽固醇。（清水浸1小時，撕碎） % C+ b0 w8 s% I9 B1 T
木耳：補氣血、潤肺止血，對動脈硬化有療效。（清水浸1小時，入滾水5分鐘，取出過冷水）
南杏仁：又名甜杏仁，潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。（入滾水5分鐘，去衣洗淨） ! R" m5 j9 I- A9 }+ z1 I3 W! v
北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤腸。（同南） " h* [6 H1 K9 L6 c' L# U
清補涼：清補（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實） 0 |: S6 `8 B& f" H6 g  [
北芪：又名黃芪，補血、補脾益氣、壯筋骨。 - S# j% b; H, }: R* k# b$ X, v
花旗參：益血補脾肺。 2 J6 r$ g* }9 D# b5 Z7 y
黨參：補脾補氣、生津益氣。
沙參：養陽潤肺、益胃生津、清熱。
高麗參鬚：補氣。
蓮葉：去暑。
人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質、鎂質、皂素，可安神養心，補肺氣、補五臟，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發風濕性心臟引起的各種瘀血。 / w4 W2 N0 |( k' V" p
桂枝：性甘、辛、溫，能增強代謝剌激粘膜充血，利關節、出汗，本經溫筋、通脈去風溫。
靈仙：性辛、苦、宜五臟、散風濕、利關節，疏通全身筋脈。 & N$ K' H$ H9 |! X7 _+ }# L8 d
何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用，所含卵磷脂用於神精衰弱，促進血液新生髮育，有強心作用。 ' i+ F* |: j; Y; U5 I& ^0 O  L
夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風濕頭暈、貧血、失眠。
烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痺中樞作用。
淮山：性味甘，平，含有豐富澱粉液質，可充五臟、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。
熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質甘露密酵，地黃素及鐵質等，可滋腎補血、益髓填精，為滋養，強壯補血劑，有壯強神經之效，適用於貧血體虛，神經衰弱、呼吸困難等。 ' u+ g- Z% C% ^6 @& V) n
園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強心，助氣之效。 : l  d: A' Q8 z) x8 Z6 \; E
護心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。 8 O9 e, J  W2 }2 M
茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、欬逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑，適於心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安症。
麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷氣，去心腹滿脹、消食和中，為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶。 - F% S; T1 P* b) q

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性味苦的不適合煲湯。
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豬腰
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性味：咸、平、無毒。 . G2 w3 X: w8 t2 ?" p9 s
歸經：入腎。
功效：理腎氣，通膀胱，消積滯，止消渴。
主治：腎虛所致的腰酸痛，腎虛遺精，耳聾，水腫，小便不利。
驗方參考與藥膳： , N6 V4 U* r0 y" N! @6 W" O  y
1、豬腰一對，中間切開，剝去白色筋膜，與杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。治腎虛，腰痛，遺精，陽痿、盜汗，耳鳴，耳聾，小便頻數，腰酸腿軟，慢性腎炎等症。忌用茄樹作柴火。
2、茴香燉豬腰：豬腰一對，中間切開，剝去中間白色筋膜，將小茴香10克和少量調味食鹽納入豬腰內，然後將豬腰切開處合攏，放碗內加適量水置鍋內隔水蒸熟食用。有溫腎壯腰，和胃理氣，散寒止痛作用。適用於腎虛腰疼，腰肌勞損，老人虛寒腰痛。注意：陰虛火旺者慎用。 + t: H" e* w2 B6 F1 J  A$ y, R
3、歸參山藥燉豬腰：豬腰500克左右，中間切開，剝去白色筋膜，與人參5克（或黨參30克）、當歸10克、淮山15克，同放鍋內加適量水煮湯。煮熟後撈出豬腰切片，拌入醬油、醋、薑絲、蒜末、香油調味食用。有益氣養血，補腎壯腰作用。適用於氣血虧損之心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等症。 ) q! T/ r( [( S  E' M
4、黃花菜炒豬腰：豬腰500克，中間切開，剝去白色筋膜，切成條塊；黃花菜50克用水泡發，撕成小條。將炒鍋內放入植物油燒熱，先放蔥、姜、蒜調料煸炒，再下豬腰片爆炒，炒至變色熟透時，加入黃花菜、食鹽、白糖炒片刻，最後加芡粉、湯汁即可起鍋食用。有補腎作用，適用於腎虛腰疼，耳鳴，產後乳汁缺乏等症。
5、砂仁蒸豬腰：豬腰一個，中間切開，剝去白色筋膜，切片，與砂仁末3克拌勻，加入油、鹽調味，同放碗中置鍋內隔水蒸熟食用。有益氣調中，和腎醒脾作用。適用於小兒脾虛久瀉引起的脫肛。 9 c; N/ X1 n$ u7 @
6、韭黃炒豬腰：豬腰一個，剝去中間白色筋膜，切成薄片，鮮韭黃100克，切小段同放鍋內加油、鹽炒熟，佐餐食用。有補腎強腰作用。適用於腎虛腰疼，慢性腰肌勞損，腎虛遺精，盜汗，老人腎虛耳聾等症，有良好的輔助治療作用。 7 C. J2 n" V5 }+ F6 E; _
7、豬腰粥：豬腰一對，剝去中間白色筋膜，洗淨煮湯。煮好湯後，加入大米120克於湯內煮粥食用。有補益腎氣作用。適用於四肢酸軟，遺精，陽痿等症。健康人食之有補腎強身作用。

豬心 $ p0 L! u0 y" h
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性味：甘、平、無毒。
歸經：入心。
功效：安神定驚，養心補血。
主治：心虛失眠，驚悸，自汗，精神恍惚等症。
說明：豬心為豬的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用，效果明顯。 7 i0 U! ?3 ]5 G! T, i1 `
驗方參考與藥膳： . \/ c& S6 U! X
1、將硃砂2克塞入豬心內，煮熟或蒸熟，連湯帶肉一起服食，隔日一次，連服七隻，治失眠，血虛心慌。 ( _5 Q6 B/ h. I! v+ k" N
2、將豬心用竹刀切開（忌鐵器），放入硃砂3克，置碗內加入開水，放鍋中隔水蒸熟食，治血虛心悸。 * i9 N: j: D+ D- `
3、豬心一個，用黃泥裹好焙乾，研成細末，另用川貝、硃砂各10克研末，共拌勻，每次10克，開水送服，治羊癇風，癲癇。
4、參歸蒸豬心：豬心一個洗淨，破開後不洗，帶血加入人參5克（或黨參20克）、當歸15克。合好切開口，放入碗內，加入適量開水、食鹽，置於鍋內隔水蒸熟。食用時取出藥渣，喝湯吃豬心。可治心虛自汗失眠。 2 I- m0 ]5 l. _8 \& c8 ]/ C
5、參芪蒸豬心：豬心一個，黨參30克，黃芪30克，同放大碗內，加適量開水、食鹽，置鍋內隔水蒸熟，可吃豬心和黨參並喝湯。有補氣止汗安神作用。適用於汗多，心慌，氣虛失眠。
6、豆豉醬豬心：豬心1～2個，洗淨放鍋內，加入香蔥、生薑、豆鼓、醬油、麵醬、黃酒適量，加適量水，用小火燉熟後撈起切片，拌入鍋內醬汁食用。有補心安神作用。適用於心血虧虛，心悸，憂煩，產後驚悸抽風等症。
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豬蹄（豬腳）

性味：甘咸微寒、無毒。
歸經：入胃。
功效：通乳脈，滑肌膚、去寒熱，托癰疽，發瘡毒，抗老防癌。
主治：產後無乳或乳汁缺乏，血栓閉塞性脈管炎。
驗方參考與藥膳： ' c8 r: U4 ?7 @3 I2 _0 Q
1、豬蹄（最好前蹄）兩隻，花生米200克（或加鱆魚60-100克），同煮湯，用小火煮至熟爛時，加少量食鹽調味食用（最好不加鹽）。有養血益陰，通乳作用。適用於產後乳汁缺乏或無乳。 & Y5 L1 j/ p7 O- Q; t* K
2、豬蹄兩隻，黃芪25克，通草15克，環留行25克，同煮湯食用。適用於產後乳汁缺乏或無乳。 3 H# c, A  x/ c7 ]; _5 c
3、豬蹄4只，蔥段50克，食鹽適量，同煮湯。分幾次食用。有補血，消腫，托瘡作用，對血虛，浮腫，四肢疼痛，瘡瘍腫痛有輔助治療作用。 % I% P4 m+ Z7 _
4、豬蹄兩隻，毛冬青100-150克，煮湯食用。有活血通脈，托瘡解毒作用，適用於血栓閉塞性脈管炎。可連續服用20天為一療程，每個療程間隔5-7天。
5、豆腐燉豬蹄：豬蹄1～2只，切塊，先煮熟後放入豆腐約200克，蔥白數根，適量食鹽和醬油，待豆腐熟後即可食用。有益氣養血，補虛生乳作用，適用於婦女產後乳汁缺乏。
6、黃豆針菜煮豬腳：豬腳兩隻，黃豆150克，黃花菜30-50克，同煮湯食用（以淡食為宜）。可連續服用多次，有滋陰，補虛，通乳作用。適用於熱性病後體弱，產後體虛乳少。 " O$ U& E$ O3 d, k) W( |; Q2 l
7、生薑甜醋燉豬腳：豬腳兩隻，生薑500克（去皮切塊），甜醋1000毫升（1公斤），同煮熟，分數日食完。煮好放置一、二星期後再食，效果更佳。有健脾胃，補氣血，通乳汁，散瘀血作用，供產婦產後補養身體之用。
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豬肉

性味：甘、咸、微寒、無毒。 2 C0 v& `+ L3 ^
歸經：入脾、腎。 - l; w. j5 p6 ~$ E
功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。
說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報導，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。 ( H9 f! B- l  p* C
豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。 ) U6 k$ _2 |4 ]1 {; Q3 [1 M
驗方參考與藥膳： , b4 _/ `4 _- k0 Z9 I: P2 L# W: ~
1、豬瘦肉60至120克，生地30克，土茯苓60克同煮湯服食，治小兒瘡癤膿腫，下肢濕毒。   c. A& Q0 o' d6 V5 @
2、豬瘦肉60克，槐花30克，煮湯服食，治痔瘡。 ) e* I1 b1 C0 M7 e/ q: U
3、雞骨草煮豬肉：豬瘦肉100克切塊，與雞骨草30克、紅棗5枚共煮湯，煮至豬肉爛熟後，食肉喝湯。有利尿，解毒，除濕作用，適用於黃疸。
4、夏枯草煮豬肉：夏枯草30克與豬瘦肉50-100克，共煮湯，煮熟後加食鹽調味，喝湯。有清熱，散結，降壓作用。適用於高血壓，頭痛眩暈，頸淋巴結腫，肺結核，乳房結核，痢疾，傳染性肝炎等症。 & s+ l2 M+ W7 m4 k0 z
5、蠔豉燒肉：豬瘦肉100克與蠔鼓50克共煮湯食用。有滋陰，潤燥，養血作用。適用於虛火牙痛，口舌粘膜糜爛，虛煩失眠等症。
6、黃精燉肉：豬瘦肉150-250克，黃精30-60克，切片洗淨，同放入碗內，放適量食鹽、生薑、料酒調味，加適量開水置於鍋中隔水蒸熟食用。有滋陰補血，補中氣，潤心肺作用。適用於病後體虛，失眠，肺結核等症。
7、玉竹豬肉湯：豬瘦肉100-150克切片，玉竹30-60克洗淨切片共煮湯，加食鹽調味食用。有養陰，潤肺，止咳作用。適用於熱病傷陰之咽乾咳嗽，心煩口渴，肺結核乾咳，秋冬季肺燥乾咳，虛咳等症。
8、蓮子芡實豬肉湯：蓮子肉50克，芡實50克，豬瘦肉200克共煮湯，加少量食鹽調味食用。有補脾固腎作用。適用於腎虛腰酸痛，神經衰弱，夜睡夢多，夢遺滑精，夜多小便，大便溏稀等症。
9、蓮子百合豬肉湯：蓮子肉50克，百合50克，豬瘦肉250克共煮湯，加適量食鹽調味食用。有益脾胃，養心神，潤肺腎，清熱止咳作用。適用於心脾不足的心悸，失眠，以及肺陰虛的低熱乾咳等症。 . z! Z9 z& X4 F
10、板粟燒肉：板粟250克（去殼皮），豬瘦肉500克切塊，加食鹽、生薑、豆鼓適量、紅燒煮熟，分頓佐餐食用。有潤燥，化痰，和胃作用。適用於肺燥久咳，痰少之氣管炎。 # ^$ S9 t) C/ c# Z
11、十全大補肉湯：豬肉500克，墨魚50克，豬肚50克，豬雜骨適量，藥袋一個（內裝熟地、當歸各15克，黨參、炙黃芪、炒白朮、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克）同放入鍋內，再加水、生薑、花椒、料酒、食鹽適量，置大火上煮沸後，再用小火煨燉，煮至豬肉熟爛時，撈起切成條，再放回湯中，撈出藥袋不用。食用可加少許味精，食肉喝湯，早晚各服一碗，分數日服。此湯有氣血雙補作用。適用於氣血俱虛或久病體虛，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等症。 ) D" T; q/ U% u$ `5 I: i
12、紫菜豬肉湯：豬瘦肉100克，紫菜25克共煮湯，加適量食鹽，味精調味食用。有清熱、化痰，軟堅作用。適用於甲狀腺腫大，頸淋巴結結核，腳氣病等症。
13、蘑菇豬肉湯：豬瘦肉100克，鮮蘑菇100克，共煮湯，加少許食鹽調味食用。有滋陰潤燥，健胃補脾作用。對白細胞減少症，慢性肝炎等症有良好的輔助治療作用。 . l$ s+ A, b* T
14、無花果燉肉：豬瘦肉100克，無花果60-100克，同放碗內，加適量食鹽、開水，置鍋中隔水蒸熟食用。有健胃，理腸作用。適用於痔瘡，慢性結腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等症。 . L: i; i  Y! H: d2 ^
15、茯苓包子：將鮮豬肉500克剁成肉末，加入醬油、食鹽、生薑末、胡椒粉、香油、料酒、大蔥末、骨頭湯等攪拌成餡。另將茯苓100克用水煎熬三次，每次加水300克煎一小時，將三次所得的茯苓水濾去藥渣後與麵粉1000克發麵300克和成麵團，與拌好的肉餡包包子食。茯苓包子有健脾開胃，安神養心，除濕化痰，利水消腫作用。適用於脾胃虛弱，心悸失眠，痰飲欬逆，小便不利等症。

豬皮
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性味：甘咸、小寒、無毒。
歸經：入胃。 6 |4 t8 A$ L, }7 X4 {7 ?2 v! |
功效：潤肌膚，助發育，止血，抗老防癌。 & H% F! }. c* `& |% J# ?
主治：鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經過多，崩漏。
說明：豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。據報導，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長發育，延緩人體衰老和抗癌之功效。
驗方參考與藥膳： + u- c' \- p, B! c2 f& Z
1、豬皮適量，紅棗10-15枚，同煮至糊狀食用，治血友病，鼻衄，齒衄，紫癜等症。
2、豬皮適量，加水和少許黃酒，用小火炆至糊狀，用紅糖調服，治失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血等症。 2 ]7 J( W8 P2 b
3、豬皮、香蔥各100克，同搗爛，少許食鹽，蒸熟後一次食完，連服三天。適用於過度疲勞，再鳴耳聾。
4、豬皮1000克，加水用小火煮爛，加黃酒250毫升，紅糖250克，調勻煮沸後裝入盆中，冷藏成凍膠，切片食用。有滋陰養血，止血潤膚作用，經常食用，可治貧血消瘦，月經過多，崩漏及各種出血症。2 H, I$ X& k# ^! R9 ?: k
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豬腦 8 K4 C: t$ {" |1 @
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性味：甘、寒、有小毒。 . j- u( [* ?+ V1 a$ M5 V/ U
歸經：入腎經。
功效：補骨髓，益虛勞，滋腎補腦。 ! L# g) D' Z+ f9 m
主治：頭暈，頭痛，目眩，偏正頭風，神經衰弱。 5 K3 M% k- S  j  L, o1 m# Q$ }
說明：豬腦，含鈣、磷、鐵比豬肉多。適用於氣血虛虧之頭暈頭痛，神經衰弱等虛弱之症。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。青壯年男子亦不宜食用。
驗方參考與藥膳：
1、豬腦一對（去筋膜），川芎10克，白芷6克，放入開水同蒸熟服食，治氣血虛頭暈。 2 y5 A3 a4 F, B2 p9 H
2、天麻蒸豬腦：豬腦一對（去筋膜），天麻10克，蒸熟加適量食鹽調味服食，隔日一次，服食3次。有祛風，鎮靜，通血脈作用，適用於身體虛弱，頭暈眼花。 " o5 W8 F3 X- W0 h) U* `$ V
3、天麻枸杞蒸豬腦：豬腦一對（去筋膜），天麻10克（切片），枸子15克，同蒸熟食用。有滋補肝腎，祛風補腦作用，適用於血虛頭暈，腦震盪後遺症。2 J3 Q+ l+ ~3 c3 J6 a; Y
豬膽

豬膽苦寒，消腫止痛，解毒除濕，通小便。
1、豬膽汁一個，蜂蜜60克，煎服或蒸服，治腹瀉、肝炎。
2、豬膽汁一個，衝溫開水服，治黃疸。 * v9 I" _1 u9 ~/ g/ n( l1 M+ }2 B; R
3、豬膽汁一個，調入雄黃粉10克成糊狀，塗搽患處，治頭癬。
4、豬膽一個，調入雄黃粉少許，將患指塞入豬膽內，豬膽口部用線紮住，一兩日換一個，治膿性指頭炎。
5、豬膽內裝滿黑豆，蒸熟，曬乾，每次服二十至三十粒，一日兩次，治高血壓。 " f% Z9 E, ]: z; J1 ?6 b
6、豬膽一個，用米醋一兩煎熬成稀膏狀，每服二匙，一日兩次，治胃痛。 8 n; ?1 ^, c) D6 @
7、公豬膽汁塗外痔，每日一二次，能消腫止痛。
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豬肝
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性味：甘苦、溫。
歸經：入肝。 , b: t9 T( H: z9 ^: ?% G1 ]
功效：補肝，養血，明目，通乳。
主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經。
驗方參考與藥膳：
1、豬肝200克，切口裝入柏子仁10克，蒸熟食，治經閉。
2、豬肝切片曬乾研粉，與白芨粉調勻，每服10克，一日三次，開水送服，治肺癆。
3、豬肝500克，黃芪60克，同煮湯，連湯帶肉一起服食，治乳少。 7 \7 ]5 A4 Z* }; X
4、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋二個，加少許豆鼓、香蔥、食鹽調味。經常食用，可治營養性弱視、遠視、夜盲等症。 ) F0 g% R0 p6 ?. U9 d1 V% H5 u
5、枸杞豬肝湯：豬肝100-200克切片，枸杞子30克共煮湯，煮半小時後加適量食鹽調味食用，有滋補肝腎作用。適用於肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風流淚。 . I! g4 z$ i; J7 s: R: p# g" _
6、夜明砂蒸豬肝：夜明砂10-15克，研細末水煎後去藥渣，藥液與鮮豬肝250克左右同放碗內，置於鍋內隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳積作用。適用於夜盲症，視力模糊，小兒麻疹病後之角膜軟化症，內外障翳等症。 - p7 ]1 Q9 o: i7 B8 p4 _7 d
7、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘淨，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟後即可食用。不宜加鹽，經常食用，可治營養性視力減退和浮腫等症。 & Z$ |! X' s1 y4 b( H; p. r) A
8、桑葉豬肝湯：桑葉10-20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱，養肝明目作用，適用於眼結膜炎，夜盲，肝熱頭目疼痛等症。
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